Алтайский рецепт несладкого пирога с томатами от Владимира Мухина
Шеф-повар ресторана White Rabbit и амбассадор Electrolux поделился с нами рецептом несладкого пирога с томатами.
«Алтайские помидоры "малиновый налив" — просто бомба, я даже привез их семена в Москву! Из них мы решили сделать быстрый несладкий пирог.
Кухня кэмпа, где мы остановились, была оборудована моим любимым духовым шкафом Electrolux Intuit SteamPro с паром. Я уже неоднократно воспевал его достоинства, и их начинаешь ценить еще больше, когда готовишь, по сути, в «полевых условиях» посреди леса. Ловите рецепт несладкого пирога с томатами.
⠀
Крем франжипан:
- Миндальная мука — 250 г
- Сахар песок — 150 г
- Масло сливочное — 250 г
- Яйцо — 3 шт⠀
Тесто — любое дрожжевое слоеное. В деже миксера соединить масло комнатной температуры, сахар, муку и яйца, смешать насадкой «лопатка». Томаты режем толстыми колечками, мы их называем «стейки».
Кориандровая заправка:
- Чеснок (нужно раздавить в пюре) — 10 г
- Соевый соус —30 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Кинза — 5 г
- Зерна кориандра — 1 г
- Мирин — 20 мл
- Сахар — 1 г
- Лед — 200 г
Просто смешиваем все ингредиенты и добавляем рубленый лед. Теперь выпекаем наш пирог! Раскатываем тесто, покрываем кремом. Выкладываем томаты. Поливаем заправкой. Ставим в духовку на режим конвекция на 180-200 С на 20-30 минут. Достаем, украшаем зеленью — готово!
