Как правильно выбрать чай матча: все о сортах и секреты приготовления

Да, матча плотно ассоциируется с Японией и немногие знают, что исторической родиной этого чая был Китай. Именно там со времен правления династии Сун буддисты обратили внимание на энергетические свойства свежих чайных листьев, выращенных в тени и перемолотых в порошок на каменных жерновах. И только спустя 600 лет буддистский монах Эйсай привез матча в Японию, где этот чай обрел невероятную популярность среди представителей высшего сословия и стал неотъемлемой частью японской чайной церемонии.

Весь секрет — в ювелирном обращении с чайными листьями на всем этапе производства от подготовки к сбору урожая до упаковки и логистики. За 30 дней до сбора урожая чайные кусты накрывают тентами, которые защищают их от прямых солнечных лучей. Таким образом замедляется рост чайных листьев, и именно в этот самый момент в них накапливается больше хлорофилла и аминокислот. Далее японские фермеры вручную собирают молодые чайные листья с верхней части кустов. Чем раньше собирается чай, тем он дороже и тем больше в нем содержится хлорофилла и эпигаллокатехина (антиоксидант мощнее витаминов С и Е), матча от Matcha Botanicals собирается в первую декаду мая, именно поэтому он славится рекордным содержанием полезных микроэлементов.

После сбора урожая чайные листья очищают от стеблей и прожилок, пропаривают, чтобы остановить процесс ферментации, и сушат. Окисление (и срок жизни) матча начинается с того момента, как чайные листья перемололи в порошок на каменных жерновах. Еженедельная обработка матча и поставки из матча-ателье Matcha Botanicals в Киото, в Японии гарантируют свежесть чая, его яркий зеленый цвет и мягкий вкус матча.

Существует 3 параметра, по которым можно легко определить качество матча:

Цвет. Должен быть ярким и сочным. Изумрудно-зеленый цвет означает, что этот сорт хранился и перевозился бережно, без контакта с кислородом и солнечным светом, а значит сохранил все свойства. Темный или грязно-желтый цвет означает, что этот сорт либо вовсе не матча, либо потерял свои свойства при взаимодействии с кислородом или солнечным светом.

Аромат. Должен быть приятным, нежным и при этом насыщенным. Если матча пахнет сухим сеном с нотками горечи /морскими водорослями (рыбой) или жасмином (как китайские зеленые и белые чаи), значит этот сорт либо не имеет ничего общего с матча, либо потерял свои свойства при обработке или хранении.

Вкус. Вкус у хорошего матча мягкий, с легкой сладостью, не должен иметь привкуса рыбы. Вкус матча сильно зависит от сорта и времени года, когда его собирали. Майский урожай имеет более глубокий насыщенный вкус и сладковатый аромат, содержит наибольшее количество антиоксидантов и хлорофилла. Урожай, собранный в позднее июля, может иметь горчинку, соответственно, в нем содержится меньше витаминов и минералов, чем ранние сорта.

Приготовление:

Матча Премиум
Лучше всего начать знакомство именно с этого сорта. Зеленый чай матча — это богатый источник антиоксидантов, витаминов и минералов: заряжает энергией до 8 часов, стимулирует работу мозга и помогает сконцентрироваться, не вызывая нервозности, благодаря содержанию Л-Теанина. Выводит шлаки и токсины от фастфуда и алкоголя благодаря высокому содержанию хлорофилла. Ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Яркий вкус без горечи идеален для приготовления матча-латте.
Совет: после покупки храните в сухом и темном месте, никогда не пересыпайте матча в прозрачную банку.

Матча Церемониал (ранний сбор) и Deluxe

Для изготовления используются только самые молодые листочки куста. Именно этот сорт используют в буддистских церемониях, и ценители отмечают умами во вкусе. Насыщенный мягкий вкус — особенность бленда ранний сбор. Он представляет собой сочетание двух видов зеленого чая: раннего майского сбора классического церемониального сорта Meiko и эксклюзивного сорта Samidori, который привносит богатый свежий вкус и цвет. Поскольку чайные листья собраны в мае, в них содержится максимальное количество хлорофилла, антиоксидантов, витаминов и минералов.

В свою очередь Deluxe – это бленд Matsu и Uji-no-siro, произведение искусства от сомелье Matcha Botanicals. Майский сбор классического церемониального сорта Uji-no-Siro гармонирует с редчайшим из древних сортов матчи из Удзи — Matsu.

Матча Империал

— Империал матча сорта Tsuyu отличается своим сильным умами, который имеет отголоски теплой кукурузы, парного риса и весенних цветов благодаря уникальному процессу обработки.

— Империал матча Yamano - это высокогорный сорт для любителей более терпкого вкуса. Он имеет нотки легкой приятной горчинки, которую распознают только истинные ценители матча.

— Империал матча сорта Yasai имеет насыщенный сладковатый вкус с нотками цветков цуккини во вкусе, его нежная текстура будто обволакивает, приятно тая во рту.

— Империал матча сорта Yumeno имеет изысканное сочетание древних и самых ценных сортов создает богатый, при этом невероятно мягкий вкус. Вельветовая текстура и тонкий букет уносят к ароматам первой весенней зелени.

Генмай матча (с обжаренным воздушным рисом)

Генмайча — один из самых экзотических сортов японского чая. Его настой до того густой и питательный, что прекрасно подходит в качестве легкого завтрака. Вкус генмайча напоминает козинаки с воздушным рисом. Элементом, который и делает этот чай уникальным, является бурый рис. Используются его особенные сорта – Мочигоме и Уручигоме. Первый влияет на консистенцию, делая напиток густым, а второй – на прозрачность, добавляя настою благородные матовые тона. При обжаривании часть зерен лопается, это придает россыпи весьма необычный вид и неповторимый аромат. Малое количество кофеина делает напиток идеальным для вечернего чаепития. В Японии генмайча пьют, чтобы побороть чувство голода, не отягощая желудок. Поэтому это популярный напиток для тех, кто на диете. И именно по этой причине второе название генмайча — «завтрак гейши».

Матча также прекрасно сочетается с молоком. В последнее время как на Западе, так и в Японии обрел невероятную популярность именно матча-латте. Помимо традиционных сортов матча все большую популярность набирают альтернативные варианты порошкового чая, произведенного из цветов или даже фруктов по той же методике, что и матча.

Голубая матча

В составе голубого матча цветок тайской орхидеи, который не содержит кофеина, искусственных красителей и других добавок. Лепестки для голубого матча измельчаются тем же методом, что и традиционный японский зеленый чай матча. Он дарит ощущение расслабляющего спокойствия, которое особенно приятно вечером после напряженного дня. В голубом матча много полезных свойств, так как в нем есть цинк, содержащийся в лепестках цветов. Также нельзя забывать про особенную эстетику голубого матча: он является натуральным красителем, идеально подходящим для напитков или приготовления пищи. Совет: когда вы добавляете в матча лимон, цвет меняется от лазурно-голубого до темно-фиолетового!

Розовая матча
Розовая матча - это натуральная сублимированная пудра питахайи (или фрукта дракона) родом из Коста-Рики. В составе фрукта дракона имеются витамины B1, B2, B3, C, железо и фосфор. Питахайя содержит большое количество антиоксидантов, клетчатки, улучшает самочувствие и обладает противовоспалительными свойствами. Не содержит искуственных красителей, ароматизаторов, стабилизаторов. Совет: пудра фрукта дракона полностью натуральна, показателем этого является ее возможное кристаллизирование и образование комочков. Если ваша пудра собралась в комочек, то при приготовлении мы советуем использовать блендер.