Гастровестник недели: новые завтраки, места и рецепт, на которые стоит обратить внимание

В переулках на Тверской по соседству с Tilda открылась настоящая турецкая локанта — второй по счету проект от Павла Казьмина и Валерии Шулюмовой. Все детали интерьера подобраны максимально в духе, соответствующему той Турции, с которой знакомы многие. Не обошлось без ковра с винтажной барахолки и старенького пионера в паре с таким же раритетным проигрывателем. Что касается меню, то здесь пока два проработанных буквально совершенства специалитета – кебаб из микса баранины с говядиной и балык экмек с рыбой. Все готовят сразу при вас на углях. Рекомендуем заканчивать трапезу настоящим айраном от маэстро или турецким черным чаем. В меню также имеются лимонады, пиво и вино, которое специально подобрано к блюдам. Обещают сладости, домашний каймак и традиционный симит в лучшем исполнении от la Poste.

На втором этаже дома на Большой Никитской открылся ресторан, миссия которого проста и изящна: объединить шефов из разных стран в одном месте для создания особых блюд. Оформление доверили архитектурному бюро NB-studio Натальи Белоголовой. Минималистичный серый бетон, антикварная мебель, камин, кованная лестница и дубовые балки — все это напоминает скорее уютную скандинавскую квартиру. За основу постоянного меню отвечает шеф-повар Никита Рендино, но некоторые позиции в меню будут обновляться каждый месяц при участии шеф-поваров из разных стран.

Коктейльную карту T1 составили шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Андрей Пруцких. Коктейли от дуэта вдохновлены сезонными продуктами и миром науки. Винная карта — это отдельный вид искусства. Шеф-сомелье Дмитрий Кипелкин собрал образцы Старого Света, органику и биодинамику, дижестивы и шампанское. Все то, что идеально сочетать вместе с закусками из раздела тапасов.

В уже знакомом особняке на Сретенке открылся долгожданный ресторан под руководством Галактиона и Элины Табидзе. Последняя часть проекта Lila вдохновлена эпохой Ренессанса и значимыми произведениями искусства того времени. Сочетание текстур, принтов, расписанные обои от de Gournay, посуда, приборы и предметы интерьера исключительно класса люкс — все это словно одна картина, частью которой становится посетитель.

Так как за еду отвечает бренд-шеф из Франции Реджис Тригель, в меню доминируют французские изыски, которые сочетаются с азиатскими акцентами и сезонными продуктами. Среди заявленных хитов, с которых стоит начать знакомство - магаданские креветки с кенийской фасолью и фейхоа, гребешки с индийским карри и корнем сельдерея и кролик с морковью и юзу-кошо.

Для эксцентричного и не менее запоминающегося завтрака на Патриарших предлагаем выбрать ресторан Ava, концепт которого продуман «от и до» под руководством Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. Акценты в меню — овсяная каша, оладьи из тыквы и рисовой муки, скрембл с копченым угрем в соусе унаги, фокачча. Главная идея — завтракать тем, с чего никто не привык начинать свое утро. В арсенале имеются артишоки, боул с киноа и жареные креветки с пеной из пармезана. Рекомендуем обратить внимание на «Завтрак AVA», с трудом умещающийся в тарелке. В свою очередь фирменный раздел «Для худеющих» пополнил зеленый фреш ролл с авокадо, лососем и шпинатом в тонкой рисовой бумаге. Закончить такой завтрак советуем главным инстаграм (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации) завтраком – «сосисками с горошком», которые на деле оказываются авторской версией глазированных сырков.

Обновленное меню завтраков в Blanc — это бесценно: провести заветные полчаса среди уютной мебели и зелени, залитой солнечным светом, уже стало ритуалом для постоянных гостей. Пришло время для перезагрузки, что принесло свои новые хиты. Заслуживает внимания все от отдельного раздела с сэндвичами с начинкой из индейки или говядиной с коул-слоу, воздушного омлета с крабом до сладкого, в числе которых главными звездами выступили творожные ньокки в вишневом компоте и блины со взбитым творогом. Для тех, кто любит сам составлять себе утренний рацион или придерживается палео, кето или любой другой диеты, шеф повар добавил завтрак-конструктор, в котором большой выбор добавок к кашам и блюдам из яиц.

Кафе-кондитерская Kalabasa — это уютное место с историей в более чем 10 лет неподалеку от Бауманской. Проект расширялся, постепенно стали появляться залы с посадкой. Основатель и идеолог проекта Станислава Кормановская отмечает, что проект продолжает расти. Сегодня Kalabasa — это кафе, в котором можно устроиться на обед, прихватив с собой бутылочку вина, встретиться с друзьями на ужин, но самая главная гордость — это свежие десерты на витрине. Несколько видов наполеона, муравейник на сметанном тесте и знаменитые макарони, которых сейчас порядка 25 видов. Нельзя обойти стороной и «Соленое меню», которое запустили 2,5 года назад: зеленый салат с курицей и пряной заправкой, паштет из куриной печени, хумус с печеными овощами и питой, сэндвич с курицей — тут можно пробовать все, потому что «случайным» блюдам нет места.

Фирменный десерт от шеф-кондитера Жюльена Н’тсукпо (бельгийская сеть кафе-пекарен «Хлеб Насущный»).

Ингредиенты на 4 порции:

Приготовление

Вынуть из стручка ванили зерна, добавить их в молоко и довести до кипения. Дать настояться 15 минут и процедить. В отдельной миске смешать сахар и желтки, затем добавить крахмал. В полученную смесь вылить процеженное молоко и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести до густого состояния при 90 градусов, варить 3 минуты. Остудить смесь и добавить масло комнатной температуры. Полученную массу пробить ручным блендером и положить крем в холодильник.

Слоеное тесто раскатать по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм. Проколоть вилкой тесто и отправить его выпекаться в духовку, разогретую до 190 градусов в течение 10 минут. Готовый корж охладить и отрезать неровные края. Нарезать корж на небольшие прямоугольники одинакового размера.

Достать крем из холодильника, перемешать, чтобы он стал гладким. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Начать выкладывать на первый корж слой крема и кусочки ягод. Важно: они не должны быть крупнее, чем пики крема, иначе второй корж будет стоять на ягодах, а не на креме. Накрыть крем с ягодами вторым коржом и далее повторить действие. Третий корж станет последним, на него выложить ягоды.

Собранный мильфей надо сразу подавать и есть.