Гастровестник: Долгожданный «Павильон» на Патриках, ресторан имени Брижит Бардо и другие новости недели

Ресторан одинаково хорошо подойдет для делового обеда или романтического ужина: разделы raw с морепродуктами соседствуют с овощными блюдами, пастой, салатами и традиционным горячим. Обязательно попробуйте салат из овощей гриль с кейлом, красные креветки, брокколи двух текстур и говяжью вырезку. На десерт Галли предлагает итальянские хиты: тирамису, профитроли и лимонный сорбет.

В винной и коктейльной картах создатели сделали акцент на классику. Беспроигрышное решение для публики, которой чужды быстротечные тренды.

Ресторан Scampi с панорамным видом на Патриаршие пруды обрел новую жизнь под новым названием. Теперь это уютная траттория, оформленная натуральным камнем и сухоцветами, с винтажными лампами и посудой как у флорентийской бабушки.

Кухню возглавил вездесущий Андрей Четвертнов, который взял за ориентир филигранное исполнение итальянской классики. Сыры привозят из Швейцарии, а всю бакалею — прямиком из Италии. В меню также можно найти неочевидное продолжение той самой классики: спагеттини с боттаргой или равиоли с апельсиновой рикоттой и томленой говядиной.

Особенно шефу удались жареные артишоки с кремом из пармезана, запеченная тыква с козьим сыром и шпинатом, венецианские мини-бутерброды в различных вариациях. Подходящим аккомпанементом к блюдам выступают итальянские вина, которые занимают порядка 80 процентов винной карты.

Легендарный «Павильон» на Патриаршем пруду, которым теперь руководит объединенная компания «Рестораны Раппорпорта», претерпел серьезные изменения.

Обновленный интерьер напоминает берег пруда, утопающий в зелени. Причем с полной иллюзией водной глади, отражающейся на стенах и потолках. Летом планируется веранда и терраса на крыше.

На кухне же воцарился шеф-повар Евгений Цыганов, который готовит исключительно из российских продуктов. Акцент в меню сделан на пресноводной рыбе, раках и водоплавающей птице. Евгений также построил лабораторию, где работает инкубатор для плесени koji, организовал производство собственной мисо пасты и прочих необходимых атрибутов fine dining ресторана.

Обратите внимание на хумус из сельдерея, салат из печени осетра, пельмени со стерлядью и осетрину. Также стоит отметить винную карту: Евгения Назимова тщательно отобрала российские образцы, достойные внимания самых взыскательных знатоков.

Итальянский ресторан в сердце столицы подает завтраки с 10:00 до 13:00. Бренд-шеф Нино Грациано, обладатель двух звезд Мишлен, и шеф-повар Клаудио Пировано предлагают начать утро, как истинные итальянцы — с небольшого десерта и кофе. Для этого в меню добавили сицилийские пирожки с рикоттой — кассателли с фисташковым мороженым, сырники, фруктовый салат с ванильным мороженым и круассаны с ванильным кремом.

Любители белковых завтраков могут выбрать яйца бенедикт со слабосоленым лососем и голландским соусом бернез, глазунью с домашней страчателлой и трюфелем или фриттату с цуккини, рикоттой и помидорами. Помимо этого всегда доступен завтрак-конструктор – просто добавляйте в блюдо любимые ингредиенты, будь то черная икра, трюфель или авокадо.

Оксана Кузнецова — выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе и национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP (Руан). Ее La Poste — первая пекарня, в которой настоящий артизанский хлеб могут доставить прямо к столу.

Ассортимент включает в себя ремесленный хлеб на закваске длительной ферментации (не менее 24 часов), в том числе без глютена, сахара и продуктов животного происхождения, стамбульские симиты, печенье, круассаны, канеле-де-Бордо и слойки.

На нижнем этаже особняка на Петровском бульваре теперь базируется сообщество людей, увлеченных велоспортом, бегом и, конечно, качественным кофе. В меню представлены всевозможные виды: от классического эспрессо до спешиалти из воронки V60 — все обжаривают сами.

Из еды в основном популярны утренние позиции: ванильные сырники с фисташками и малиновым вареньем, тост с авокадо, французские тосты с кленовым сиропом и арахисовой пастой. Для вечера и просмотра трансляций гонок подойдут римская пицца и запеченный батат, которые можно запивать лагером или blue moon.