Гастрономический вестник недели: Новый ресторан Новикова, рецепт от антикварного бара и детокс-меню, на которые стоит обратить внимание

В здании усадьбы XIX века открылся fine dining проект ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Артема Естафьева.

Два зала нового заведения — это разные миры и единство противоположностей. На первом этаже, камерном и темном, расположилась открытая кухня, а позже запустят chef’s table на 10 гостей. Верхний зал — светлый и торжественный, с камином, мансардными окнами и винотекой на 1600 бутылок.

В меню около 25 блюд в филигранном исполнении. В основе — композиции из продуктов, созданных в местной лаборатории, например соевого соуса, сливочного масла и гарумов. Обязательно попробуйте «Черненый лук» с двумя видами лука, черной икрой и пармезаном, а также сахалинского гребешка с грибным консоме и грибным дюкселем, пряную тыкву с морским ежом и контрастным помело. На горячее подойдет фермерский цыпленок с кашей из амаранта, грибами портобелло и зимним трюфелем. Среди немногочисленных вегетарианских позиций рекомендуем цветную капусту и медовую репу.

Десерты хороши все: и «Морковь» (крем рамон, морковно-лимонный сорбет и меренга), и «Зимние ранетки» (снег из ванильного крема и сорбет из черных яблок), и «Орех» (миндальный бисквит с орехом макадамия, фисташковым кремом и ванильным соусом).

Ловите долгожданное утреннее меню от Руслана Полякова с 8:00 до 12:00. Это раздолье для фанатов сырников: есть классические и с изюмом, из топленого или зернистого творога, с тыквой и конопляные. В разделе с панкейками ищите «банан-шпинат» насыщенного зеленого цвета и Oreo с шоколадным тестом и ванильным кремом.

К традиционным яичным завтракам добавляйте соусы и топпинги (фрукты, овощи, сыры, мясо, ягоды). Если готовы к изысканным экспериментам, берите тако с лососем, омлетом и авокадо, слоеное тесто с мортаделлой и яйцом пашот, драники из батата и местный суперхит — поленту с лососем, беконом или печеными яблоками.

Особое внимание в Gentle уделяют кофе и напиткам на его основе, которые разработаны совместно с Rockets coffee. Помимо классики тут есть hand brew кофе и чай, какао с перцем и матча латте, которую биохакеры советуют пить с корицей.

Команда Blanc запустила необычный формат ужинов story table. Задача авторов — устроить сторителлинг в тарелках. Ужин «ставит» режиссёр, а Шеф создаёт свою историю в соавторстве с ним, а также с музыкантами и актёрами.

23 марта планируется сет-меню от Олега Кусова (Brodo Bar), а 30-го — от Марата Калайджяна (Big Wine Freaks). Сквозная тема обоих ужинов — love stories. Фуд-пейринг устроит шеф-бармен Blanc Александр Новиков: гостей ждет от пяти до восьми авторских коктейлей на основе Grey Goose. Резиденты лейбла LevelDva отвечают за музыкальное сопровождение вечеров, а Gett — за доставку гостей. Билеты можно найти на сайте проекта.

Специально к весне Дарья Колесник вместе с нутрициологом разработала две программы для очищения организма.

В программу BASIC для новичков входят пять смузи, два сока и детокс-вода. Технология холодного отжима, которую применяют в VeGreen, помогает получить из фруктов и овощей больше пользы.

Программа PRO подойдет тем, кто уже устраивал себе разгрузочные дни на соках. В ее составе один смузи, шесть соков и бутылка детокс-воды. Зеленые соки регулируют pH-баланс, ощелачивают и укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и улучшают состояние кожи.

Бутылочки сделаны из стекла, безопасного для экологии и человека. Каждая из них пронумерована в соответствии с программой. Стоимость сета составляет 2 400 рублей, заказать его можно на сайте VeGreen.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 800 г
Масло сливочное — 100 г
Мука — 15 г
Вино белое — 200 мл
Портвейн — 50 мл
Бульон говяжий — 1500 мл
Соль — 50 г
Перец — 3 г
Сахар — 30 г

Для сервировки:

Луковый суп — 350 мл
Багет — 20 г
Эмменталь — 10 г
Грюйер — 10 г

Приготовление:

Лук тушим на сливочном масле до мягкости, потом посыпаем мукой, обжариваем, заливаем вином, а когда оно выпарится — бульоном. Суп готовится 1,5 часа на медленном огне, в самом конце добавляем соль, перец и сахар.

Подача:

В тарелку для запекания налейте суп, сверху выложите подсушенный багет и присыпьте сыром. Подержите в духовке при 180 градусах примерно 6-8 минут — до золотистой корочки.