Гастрономический вестник недели: Новая кондитерская, бар, бранчи, меню и рецепт, на которые стоит обратить внимание
Колумнист thesymbol.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели.
Открытие недели: кондитерская LILA Pastry
На первом этаже двухэтажного особняка на Сретенке открылась кондитерская LILA Pastry от команды GT Group. Шеф-кондитером выступает Алексей Браташов, а помогает ему француз Грегори Дуайен. Светлый и лаконичный интерьер не отвлекает внимание от главного — витрины с десертами. В кондитерской их практически 10 видов, особо рекомендуем авторскую «картошку», тирамису и «фисташка» — настоящее произведение искусства. Кроме того, здесь можно найти разнообразную выпечку и торты, в том числе веганские и без лактозы. За несладкое меню и завтраки отвечает шеф-повар Екатерина Серебрякова. Пробуйте зеленый салат с васаби-кремом, паштет и салат со свежим тунцом, а на горячее — стейк из лосося и говяжьи щечки с пюре из сельдерея.
Бар MEOW на Кузнецком мосту
MEOW — камерный friendly бар с коктейлями, достойной винной картой и фингер-фуд меню от Максима Некрасова. Ищите здесь крокеты из батата, татаки из тунца, вителло тоннато и все то, что отлично сочетается с напитками. Лаконичную коктейльную карту составлял бар-менеджер из Петербурга Стивен Шарма (Bolshoybar, Made in China, Kikodze). Главный хит заведения — коктейль BBG (аббревиатура «Бара в большом городе»), а также пряно-ананасовый Cloud Boyz на роме и сложносочиненный Tiger Harry на ликере горечавки с персиковым послевкусием.
Бранч недели: крабовый в Wine&Crab на Никольской
С 12 до 17:00 по выходным и праздничным дням в ресторане подают специальные бранчи от бренд-шефа Дениса Крупени. Классический дуэт краба и шампанского с его помощью увидел новые горизонты: в меню вошли такие блюда, как краб с кукурузным муссом и манго, яйца «Бенедикт» с камчатским крабом и авокадо на бриоши, клешни снежного краба со сливочно-горчичным соусом и кольцо из заварного теста с крабом, авокадо и фисташками. К каждой крабовой позиции есть «игристая» пара — большая удача попробовать один из 10 вариантов французского шампанского побокально.
Акция недели: дóнат за донáт в кафе при музее «Гараж»
Заказав в кафе симпатичный пончик, посетитель теперь автоматически помогает музею. Вся сумма от покупки десерта поступает в эндаумент-фонд музея и идет на его развитие. Шеф-кондитер Елена Набиулина разработала четыре варианта доната: ванильный, молочный шоколад, ванильно-малиновый или кето с орешками, для тех, кто не ест сахар и углеводы.
Бокс недели: в Smoke BBQ
Авторы лучшего брискета обеих столиц Smoke BBQ собрали в подарочном наборе все свои хиты. В коробку вошли тот самый брискет и ребро поросенка, томившиеся в большом смокере, а также фирменный ростбиф, собственный соус BBQ и знаменитые огурцы в бурбоне. Технология копчения и вакуумная упаковка позволяют хранить мясо в холодильнике 21 день. Каждое блюдо снабжено интерактивной этикеткой: наведите камеру телефона на QR-код, и шеф Алексей Каневский расскажет, как оно приготовлено и как его подготовить к подаче.
Рецепт недели: Шакшука/фета/тыквенные семечки от шеф-повар Sybarite Марка Шах Акбари
Израильская яичница с соусом масбуха, дополненная греческим сыром фета, тыквенными семечками, кинзой, ароматным маслом и пудрой из маслин.
Ингредиенты:
- Томатная основа Матбуха — 180 г
- Яйцо пашот — 2 шт
- Сыр Фета — 30 г
- Тыквенные семечки — 5 г
- Кинза — 5 г
- Масло из трав и зелени — 10 г
- Пудра из маслин — 1 г
Яйцо пашот:
- Налить в сотейник или в кастрюлю 2 л воды.
- Добавить 20 г соли и 200 мл столового уксуса.
- Вскипятить воду, сделать воронку с помощью венчика и погрузить яйцо. Дождаться формирования состояния мешочка, проварить 1-2 минуты, снять в ледяную воду чтобы желток оставался жидким.
- Далее Все ингредиенты смешать, выложить на чугунную сковороду и томить в духовке в течении 10 минут.
Подача:
- Выложить сыр фета и 2 яйца пашот на томатную масбуху, прогреть 5 минут в духовке.
- Декорировать тыквенными семечками, кинзой. Полить ароматным маслом и пудрой из маслин.