Домашняя вечеринка: 7 рецептов закусок
Любимые друзья, музыка, которая точно нравится, вкусная еда — домашние вечеринки определенно выигрывают у тех, что в общей массе предлагает Москва. Как приготовить небанальные закуски, рассказывают шесть шеф-поваров
Фасолевый паштет с кедровыми орешками и жареным луком от бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова
Ингредиенты:
- Белая фасоль — 200 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло — 70 мл
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Красный лук — 1 шт.
- Мука — 20 г
- Кедровый орех — 20 г
- Вяленые помидоры — 40 г
- Маслины без косточки — 40 г
Как готовить:
- Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2-2.5 часов).
- Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.
- Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.
- Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.
- Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рубленными маслинами. Подавать с овощами или цельнозерновым хлебом
Авокадо фри в миндальной панировке от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани
Ингредиенты:
- Авокадо - 130 г
- Миндальное или соевое молоко - 100 мл
- Красный острый молотый перец — 1 г
- Кориандр — 1 г
- Черный молотый перец — 1 г
- Соль — 1 г
- Темпурная мука - 30-50 г
- Миндальная мука - 50 г
- Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Очистить от кожуры авокадо, отделить косточку, нарезать дольками.
- Обмакнуть дольки в кляр из молока, специй и темпурной муки. Обвалять дольки в миндальной муке
- Обжарить на растительном масле 3 минуты.
Куриные крылья BBQ от шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill Андрея Ревунова
Ингредиенты:
- Куриные крылья – 200 г
- Мука – 60 г
- Кукурузный крахмал – 70 г
- Соль, перец – по вкусу
- Пучок кинзы (по желанию)
Ингредиенты для соуса:
- Барбекю соус (можно приобрести готовый в магазине) – 20 г
- Сладкий чили соус – 35 г
- Корейский соус Ким-чи – 10 г
Как готовить:
- Смешать муку, крахмал и специи. Обвалять крылья в смеси.
- Обжарить крылья во фритюре до хрустящей корочки.
- Разогреть духовку до 180-200 градусов. Выложить крылья на противень и довести до полной готовности (около 8-10 минут).
- Подготовить соус, смешав барбекю, сладкий чили и кимчи соусы вместе. Готовые крылья смазать соусом.
- По желанию при подаче украсить рубленой кинзой.
Салат со свеклой, баклажаном по-азиатски и рукколой от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского
Ингредиенты:
- Руккола — 50 г
- Свекла отварная — 200 г
- Баклажан — 100 г
- Орех кедровый — 20 г
- Крем бальзамик — 20 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Кетчуп — 100 г
- Паста из черных бобов — 20 г
- Мед — 20 г
- Чили паста - 10 мл
- Сок лимона — 10 мл
- Соль, сахар и свежемолотый перец — по вкусу
Как готовить:
- Порезать баклажан брусочками и оставить вымачиваться в подсоленой воде 15 минут.
- Слегка отжать, обвалять в крахмале и жарить во фритюре (2 минуты).
- Приготовить азиатский соус: смешать кетчуп, пасту из черных бобов, мед, чили пасту, сок лимона, соль, сахар и свежемолотый перец.
- Смазать баклажаны готовым азиатским соусом.
- Выложить на тарелку рукколу и нарезанную на дольки свеклу. Сверху положить баклажаны, приправить крем-бальзамиком и сбрызнуть оливковым маслом, украсить кедровым орехом. Подавать.
Тар-тар из лосося от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова
Ингредиенты (на 4 порции):
- Лосось — 180 г
- Огурцы свежие — 30 г
- Сок лимона — 10 мл
- Каперсы в уксусе — 15 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Соус табаско — 3 мл
- Соль — по вкусу
- Овощные чипсы (свекла, морковь, яблоки) — 100 г
- Хлебцы с луком — 150 г
- Манго — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Мед — 1 чайная ложка
- Винный уксус — ½ чайной ложки
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Паприка — 1 щепотка
Как готовить:
- Семгу нарезать кубиком 4х4мм.
- Огурцы очистить от кожи и нарезать мелким кубиком, каперсы мелко порубить.
- Далее соединить ингредиенты для тар-тара: рыбу, каперсы, огурцы, добавить соль, табаско ,масло оливковое масло, сок лимона.
- Приготовить мангово-апельсиновый соус: очистить и порезать манго, выдавить сок половины апельсина. Сложить в блендер вместе с чесноком, медом, винным уксусом и взбить. Добавить соль и перец по вкусу.
- Украсить тарелку соусом, выложить тар-тар, выложить по периметру тарелки немного овощных чипсов, а сверху тар-тара положить поломанные хлебцы.
Трио севиче от шеф-повара ресторана Il Forno Алексея Беседина
Ингредиенты:
- Креветки тигровые – 40 г
- Огурец очищенный – 30 г
- Сок лайма — 5мл
- Масло лимонное — 5 мл
- Листья мяты — 3 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Фиде дорады – 40 г
- Помидоры сладкие без кожицы – 30 г
- Сок лимона – 10 мл.
- Петрушка рубленая — 1 ч.л.
- Оливковое масло первого отжима – 10 мл.
- Соль, перец по вкусу
- Филе лосося – 40 г
- Сегменты апельсина – 30 г
- Листочки кинзы — 10 шт.
- Перец чили красный — 1/3 стручка
- Сок лайма — 5 г
- Перец розовый — 5 горошин
- Соль, сахар по вкусу
- Листья кресс-салата на украшение
Как готовить:
- Очищенные креветки разрезать вдоль на 2 части, опустить в кипящую воду на 3 секунды и замариновать в соке лайма с маслом, солью и перцем. Оставить на 12 минут в морозильнике.
- Дораду нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать средними кубиками, удалив семена, смешать в миске с дорадой и замариновать в соке лимона с маслом и петрушкой. Оставить на 12 минут в морозильнике.
- Лосось нарезать крупными ломтиками, смешать с апельсином, чили, соком лайма , листьями кинзы. Оставить на 12 минут в морозильнике.
- Выложить на тарелку по часовой стрелке: сначала креветки, украсив кусочками свежего тонко нарезанного огурца, затем дораду и лосось, украсив чили, листочками кинзы и кресс-салатом
Мидии в томатном соусе от бренд-шефа брассери Pate&Co Дмитрия Зотова
Ингредиенты:
- Мидии – 400 г
- Лук шалот –3 шт.
- Белое вино – 25 мл
- Томатная пассата – 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий базилик — 1 веточка
- Сахар — ½ чайной ложки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Оливковое масло – 30 мл
- Зелень – 10 г
- Свежий багет — 1 шт.
Как готовить:
- Поставить на огонь кастрюльку с толстым дном и небольшую сковороду.
- В сковороде разогреть 10 мл оливкового масла. Раздавить плоской стороной ножа зубчики чеснока и бросить в сковороду. Пассировать 3-4 минуты.
- Снизить огонь до минимума, добавить к чесноку томатную пассату, сахар и нарубленный базилик Перемешать, протомить 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу, удалить из соуса чеснок.
- В кастрюльке разогреть 20 мл оливкового масла. Добавить нарезанный лук-шалот, обжарить его в течение 3-4 минут. Добавить мидии и вино, закрыть кастрюлю крышкой. Через пару минут встряхнуть кастрюлю.
- Еще через минуту добавить получившийся томатный соус, перемешать, дать прогреться пару минут и снять с огня.
- По желанию добавить рубленую зелень. Подавать с нарезанным свежим багетом (можно подрумянить на сковороде-гриль).