7 ресторанов 2020, где вы могли еще не успеть побывать

Красивое название Ray. на самом деле намекает на имя шеф-повара: кухню здесь возглавляет Александр Райлян – повар действительно неплохой, хотя на Мишлен я бы не рассчитывала. Тем не менее, содружество братьев Васильчуков с Максимом Кашириным и Анатолием Корнеевым из Simple Group привело к открытию обаятельного во всех смыслах заведения. Занял он пространство Simple Wine Bar, что напротив ЦУМа, но теперь здесь есть белый рояль и отличная барная стойка на нижнем этаже. И винная карта выдающаяся – с этим у Simple Group всегда хорошо.

Ну, и кухня, конечно, от того самого Райляна, чьим именем назван ресторан. Меню вполне залихватское: это вы по хлебной корзине сразу поймете. Попробуйте, для начала, апельсиновый хлеб, затем берите буратту с черной смородиной и кофе или теплый салат с кальмаром и киноа. В разделе raw – тартары, севиче, устрицы, ежи, гребешки. На горячее – уже практически ставшая визитной карточкой Райляна перепелка, которую здесь подают с грибами и изюмом и фаршируют куриным филе, или нежные равиоли с судаком, лососем и красной икрой. Сложно пройти мимо хот-догов: они здесь с трюфелем и смородиной или с крабом. Райлян заявляет, что его кухня – это симбиоз высокой гастрономии и уличной еды. Ну, вот хотдоги – яркий тому пример.

В меню много модной нынче мешанины, но, к чести повара, стоит отметить: баланс вкусов везде подведен неплохо. Вот, например, куриный бульон Райлян готовит с мисо и водорослями комбу, стейк из капусты подают с мисо-соусом и кунжутом, а судака – с маринованным по-японски яйцом.

К слову о сочетаниях: концепция Ray. предполагает пейринг блюд с коктейлями, и в меню есть отдельная вкладка, где можно выбрать пару себе по вкусу. Неплохо для заведения с крайне толковой винной картой.

А продолжить тему напитков предлагают на цокольном этаже в экспериментальном баре с открытой стойкой и диджейским пультом в центре зала.

Адрес: Неглинная, 8/10
Телефон: +7 (495) 510 67 72

Панзиантское необистро Asiatique открылось на месте Tinto Владимира Перельмана в Депо (почти не поменяв интерьер) и заявило о себе в моем любимом ключе: днем ресторан, а вечером – коктейльный бар. Обычно в таких случаях получается что-то одно, но здесь, похоже, удалось сохранить нужный компромисс.

И все благодаря двум парням, чью бы энергию, да в мирное русло). Хотя и так тоже получилось неплохо. За кухню здесь отвечает совсем юный, но вызывающе амбициозный Никита Кузьменко. На практике это означает, что вы или будете в полном восторге, или решите, что он перебарщивает с идеями в каждом блюде. В любом случае, скучно не будет: креатив из парня так и прет, и там, где не хватает мастерства, помогает юношеский задор.

Большинство подач – инстаграмно и впечатляюще, хотя ингредиентов в тарелке и кажется многовато. Зато десерты почти безупречны.

Десертная карта небольшая. Баунти с манго и маракуйей и шоколад чили со сливовым чатни пробуйте обязательно.

Барное меню выглядит почище, что неудивительно: за коктейли здесь отвечает невероятный Василий Жеглов, чьему вкусу и чувству юмора я доверяю с того момента, как он сделал коктейльную карту для первой «Китайской грамоты», а это уж сколько лет прошло. «Шисо и имбирь», «Кокос и клубника», «Клубника и улун» – среди моих фаворитов. Одинаково элегантны и на вид, и на вкус.

Адрес: Лесная, 20с5
Телефон: +7 (495) 055 22 02
asiatique.rest

Концепция «От и До» такая: тут, как на рынке, есть все – от мяса до рыбы, от морепродуктов до овощей.

В меню – позиции «На льду» (устрицы – хасанская, имеретинская, сахалинская; креветки, ежи, мидии, рапаны, камчатский краб), мясные деликатесы в разделе «На доске», raw bar с различными севиче, крудо, карпаччо и тартарами.

Надо отметить, что главный акцент здесь все-таки делают на мясо, а точнее — конкретно на стейки Black Angus премиальных и альтернативных отрубов, которые эксклюзивно привозят с экофермы VladBeef во Владимирской области. И мясо действительно хорошее, и цены весьма привлекательные. К примеру, 400-граммовый рибай, который смело можно брать на двоих, обойдется в 1790 рублей.

Все жарят на гриле и подают с солью, которую шеф-повар Роман Боровиков делает сам, смешивая ее с травами (тимьяном, розмарином, шалфеем), цитрусами и миксом из восточных специй.

Из raw рекомендуем пробовать севиче из креветок, здесь его подают с киви и ароматным лаймом.

Из закусок берите вителло тоннато с пастрами из говядины Black Angus все с той же фермы.

Из овощей заказывайте запеченный баклажан с ореховым понзу – это полноценное вегетарианское блюдо, еще и в красивой подаче: на блюде приносят половинку запеченного баклажана со свежими томатами и сыром. Ну, и всеми любимый хумус – здесь его прекрасно готовят и подают с нутом и тартаром из помидоров.

Кстати, за барную стойку можно сесть снаружи – со стороны рынка. И еду туда тоже подадут.

Берите детей – тут для них целый сказочный замок.

Адрес: Черемушкинский рынок, ул. Вавилова, 64/1с1
Телефон: +7 (915) 2359595
@ot_i_do_rest

Для всех любителей суши, Питера и Mortal Combat в Москве теперь тоже есть заведение знаменитой питерской сети Subzero. Место по-питерски уютное, с японской кухней в современном исполнении, стильным интерьером и полусекретным изакая-баром на минус первом этаже. Идти сюда определенно стоит: во-первых, за красивой подачей с обилием свежей зелени и необычными сочетаниями ингредиентов в привычных азиатских блюдах. Во-вторых, за порциями – они здесь очень внушительные. Обязательно пробуйте татаки-ролл с татаки из лосося и тартар-ролл с тартаром из гребешка и угря. Из раздела Special Roll берите роллы «Радуга», а на десерт – банан в темпуре с ванильным мороженым. Из напитков интересно попробовать японские лимонады, азиатское пиво и авторские коктейли, а затем продолжить в изакая-баре дегустацией саке или бокалом азиатского лагера.

Впрочем, меню в баре тоже достойно внимания и отдельного визита: для московского места его обновили, так что оно теперь куртуазнее питерского.

Важно: столики лучше бронировать заранее, место не теряет популярности с момента открытия.

Адрес: Петровка, 30/7
Телефон: +7 (495) 922-64-38
@subzerosushi

Всегда интересно отмечать на гастрономической карте города места с принципиально новыми идеей и колоритом. Атмосферная японская «Тебура:сика» Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко, открывшаяся этим летом, стала одним из них. Концепция заведения строится вокруг татиноми – формата японского бара, где можно быстро поесть стоя. Шеф-повар «Тебура:сики» Макс Кулешов – известный специалист по азиатской кухне – привёз оригинальные рецептуры из разных регионов Японии. Рекомендую брать лёгкий салат из медузы «Чука курагэ», а если готовы к большому количеству масла – закажите зелёный чили-перец с пряной свининой «Тагараши темпура» и креветки «Эби темпура». Хороши и хэнд-роллы. За бар отвечает Сергей Шигин. Говорят, здесь лучший выбор саке в городе, а еще японские ром и джин, настойки, четыре вида коктейлей в банках, которые бармены смешивают и закатывают сами, безалкогольные баночные японские лимонады.

Атмосферу создает минималистичный дизайн с привезёнными из Японии деталями интерьера, неоновыми вывесками и граффити. Цены разумные, гости – молодые и модные. По пятницам и субботам, ближе к вечеру, за пульт встают диджеи и крутят диско, фанк, техно и джаз – японские, разумеется.

Если хотите почувствовать себя тинейджером – вам сюда.

Адрес: Страстной бульвар, 7с3
Телефон: + 7 (969) 125 40 00

Новую «Сыроварню» в Парке Горького с подачи Аркадия Новикова открыл Генрих Карпин (Il Forno Group). Летом здесь заработала огромная веранда – пожалуй, одна из лучших не только в самом парке, но и во всей округе. А в конце сентября гостей начал принимать и основной зал с дровяной печью, в которой готовят часть блюд и выпекают хлеб и пиццу. Зимой сюда приезжают целыми семьями – пообедать после катка или большой прогулки по парку.

Шеф-повар Дмитрий Геращенко слегка адаптировал меню с учетом паркового расположения. Основной акцент сделан на мягкие сорта сыра собственного производства. За процессом приготовления сыра можно наблюдать здесь же. Что пробовать обязательно: блюда из раздела салатов с сыром – например, из свёклы с козьим сыром, со страчателлой, рукколой и помидорами, пиццу «4 сыра», само собой. А из десертов – сырные тирамису из рикотты или лавандовое крем-брюле.

Помимо этого, в меню огромный выбор пасты и брускетт, шашлыки, стейки. Блюда на семью здесь сервируют в больших сковородах: к примеру, бефстроганов с пюре или омлет с тамбовским окороком. Для проведения банкетов есть зал с отдельным входом. И что удобно – круглосуточная парковка расположена в 100 метрах от ресторана.

Адрес: Крымский Вал, 9с1
Телефон: +7 (968) 525 65 00

Мemo – новый огромный двухэтажный dine&bar-проект в Трехгорке от ресторатора Михаила Шорина (Simple Pleasures), создателя Duran Bar Ильи Эстерова, а также Глеба Голубева (проекты Choice Moscow и Pims). Здесь концерты, здесь музыка, здесь интересно, необычно, красиво, атмосферно и довольно вкусно – за кухню отвечает Виталий Хозяйкин (Koi Bar, Novel Wine & Dine, Casa di Famiglia и др.).

В меню – морепродукты и паназия, в блюдах – соусы собственного приготовления, оригинальные специи и игра текстур, за счет которой достигается особый вкус, к примеру, тартара из говядины. Отдельного внимания заслуживают местные роллы: это действительно минимум риса и много свежей рыбы. Рыба и морепродукты здесь вообще в приоритете: птитим с омарами в соусе биск, гребешок, устрицы и ежи из аквариума – блюда, которые нужно пробовать в первую очередь. На десерт обязательно берите медовик, он здесь особенно хорош.

В баре команда Bar Point во главе с основателем Артуром Шустериовасом (тоже Duran Bar) реализует концепцию Short-short-long: любой коктейль можно заказать в том объеме, который вот сейчас соответствует настроению, компании и состоянию.

Мemo работает не так давно, но уже вся Москва наслышана про здешние концерты. По пятницам и субботам приглашают диджеев, а в 20:00 стартует иммерсивное Dinner Show для гостей. Кстати, если понравится музыка, ее на следующий день можно послушать в подкасте под собственным лейблом Мemo.

Если вам нравилось в Duran Bar, то понравится и здесь – есть и селфи-панно у входа, и музыка нужной громкости: чтобы весело, но не орать, – и соответсвующая атмосфера. Месту не хватало только снятия ограничения работы после 23-х. Но с недавним указом о возвращении ночной жизни , один из ее очагов явно будет здесь.

Адрес: Рочдельская, 15 с.35
Телефон: +7 (495) 788 000 8