5 сетов, которые стоит попробовать до окончания РРФ
Мусс из печени трески и баранья лопатка в Noor Electro
Этот сет открыл для меня шеф-повар Noor Electro Максим Погадаев. Покорил, конечно, мусс из печени трески с домашней сметаной, сливочным маслом и коньяком (контраст соленой печени трески и домашнего джема из сладко-пряной сливы с корицей, кардамоном, розовым перцем и бадьяном – о, мама!). К нему же подают тосты из ржаного хлеба — и тут уже остановиться невозможно. Следом идет страчателла с розовым помидором, желтым арбузом, базиликовым маслом, черной солью и рукколой. Главным блюдом сета выступает томленая на собственном пару баранья лопатка с полентой, окрашенной муссом из шпината в изумрудный цвет; все это укрыто тонкими слайсами цуккини-гриль и тает во рту. Запомнился и ганаш из копченого шоколада с пряностями — его подают с дольками маринованной в пряном сахарном сиропе сливы, крупными хлопьями морской соли и съедобными фиалками. Стоимость сета – 1490 рублей.
Адрес: Тверская, 23, стр. 1
Телефон: +7 (903) 136-76-86
Рейс «Москва – Токио» в J’PAN
В японском кафе с современной городской кухней J’PAN к фестивалю запустили рейс «Москва – Токио». На борту официанты-стюарды предлагают традиционный выбор, по которому мы так скучаем (курица или рыба? (с)) и сопровождают каждый заказ посадочными билетами и наклейками на багаж. Сеты объединяет микс маринованных овощей и овощной салат с луковым гамадари. На этом сходство заканчивается. В курином сете — бульон с мирином, копченой курицей, яйцом и зелёным луком, рис с копчёной куриной грудкой, грибами шиитаке и шимеджи и маринованным желтком и чикен кацу в панко с лимоном, чесночно-лимонным айоли и соусом тонкацу. В рыбный сет добавили мисо-суп с вонголе, лососем и водорослями вакаме, а основной обед такой: жареный рис с креветками и кальмарами в устричном соусе фурикакэи и с маринованным желтком и тунец кацу в нори и панко с чесночно-лимонным соусом и тонкацу. Цена этого гастрономического приключения – 790 рублей.
Адрес: Трубная, 21
Телефон: +7 (499) 455-02-47
«Под грибы» в Stories
Шеф-повар Stories Влад Корпусов создал для РРФ 2020 сет, посвящённый грибам. В каждом блюде они так или иначе есть, а вот оттенки вкуса грибов раскрываются через неожиданные сочетания продуктов и игру текстур. Открывает фестивальный сет настойка на лесных грибах, тут же к ней идет бородинский хлеб с песто из сморчков, можжевеловое масло и угольный картофель – до черноты запечённый на березовых углях. Затем гостям подают тартар из говядины с эноки – знаменитыми японскими грибами и суп-капуччино из жареного картофеля с освежающим мороженым из белых грибов. Основным блюдом стала приготовленная на открытом огне утка с трюфельным пармезаном и вешенками, которые шеф предварительно маринует, после чего обжаривает на можжевеловых ветках. Для десертного сета к чашечке экспрессо и шоту коньяка шеф-кондитер Stories Екатерина Кригер приготовила оригинальный шоколадный фондан со специями и грибным желе. 1490 рублей за сет.
Адрес: Котельническая наб., 1/15
Телефон: +7 (495) 915-35-00
В BUONO — на эстетику
Пожалуй, в итальянском ресторане BUONO, что расположился на 29-м этаже легендарной сталинской высотки, сет получится одним из самых эстетичных, что я видела на этом фестивале. Заказав его, вы получите карпаччо из розовой креветки с нежным сыром страчателла, лимонное ризотто c креветкой и запеченный баклажан с греческим йогуртом и стружкой из тунца. Завершить маленькое гастрономическое путешествие в Италию, не покидая Москвы, в BUONO предлагают кофе, коньяком и роскошным шоколадным муссом с солёной карамелью. Стоимость – 1490 рублей.
Адрес: Кутузовский просп., 2/1 cтр.1, 29 этаж Radisson Collection Hotel Moscow
Телефон: +7 (495) 229-83-08
На «Чёрный сет» в Rick's Bar & Bistro
Шеф-повар остоженского гастробистро Rick’s Bar & Bistro Артем Петрин предложил для РРФ фестивальный сет в гламурном черном цвете. В него вошли аранчини с чернилами каракатицы и чёрным трюфелем, тартар из быка с чёрным чесноком и угольная паннакотта с инжиром. Дегустационную порцию коньяка в десертном сете здесь дополнили тремя конфетами: сгущенной в темном шоколаде с цельным фундуком и вафельной крошкой, из белого шоколада с крошкой миндаля и цедрой лайма и трюфельной из темного шоколада с апельсиновой цедрой и ликером. Цена основного сета — 990 рублей.
Адрес: Остоженка, 30 стр. 1
Телефон: +7 (495) 928-15-33