10 главных ресторанных открытий зимы

Адрес: улица Смоленская, дом 8, «АZIMUT Отель Смоленская»
Телефон: +7 (495) 647-647-9

Selection – best kept secret напротив Центрального рынка. Интерьер, в котором уместно быть красивой и загадочной и носить платья с голой спиной, невероятным образом при этом подходит оккупировавшим заведение чиновникам высших эшелонов. Кухня нового заведения занимает в ресторане больше половины пространства – процентов 70, — понятно, что ей здесь отведено главное место. Проточные аквариумы для омаров и прочих моллюсков, печь, жаровня, камера для вызревания стейков — все по-взрослому. Главная фишка – огромная рыбная витрина от Дмитрия Шенгерского, владельца одной из крупнейших в России рыботорговых компаний. Витрина работает и навынос, и цены вменяемые. За еду отвечает шеф-повар Айк Вейшторт, а его команда перед запуском ресторана проходила стажировку в Барселоне, в кулинарной школе Hoffmann. Видно, что кухня основательно прокачана, — каждое второе блюдо просто сносит голову и по вкусу, и по красоте подачи. За барную карту отвечает мой любимый Василий Жеглов, фаворит со времен открытия первой «Китайской грамоты». Все это, конечно, заслуживает отдельной рецензии. Must visit.

Адрес: Трубная площадь, дом 2
Телефон: +7 (925) 925-70-30

Новая бургерная Remy Burger – это проект Александра Оганезова, которого мы все так любим за Remy Kitchen Bakery и Cutfish. Котлеты здесь крутят из российской качественной говядины, булки по своему рецепту выпекают в пекарне Remy Kitchen Bakery, и даже в картошку фри добавляют трюфель (возможно, это будет хит). Есть в заведении и гриль Josper, в котором готовят на живом огне. Любителям морепродуктов зайдет бургер с крабом и бургер с гребешком. Для вегетарианцев есть бургер с киноа. Но можно заказать и более привычный — с бараниной или с курицей. Также в меню – полезные салаты, батат фри, десерты. Ну и безглютеновые булки, куда нынче без них.

Адрес: улица Большая Дмитровка, дом 12/1
Телефон: +7 (903) 751-65-17

«ДЕПО. МОСКВА» — самый большой фуд-корт города... да что там скрывать, аж всей Европы. Разместился он в пространстве бывшего Миусского трамвайного депо — если потеряетесь, встречайтесь у трамвая. В историческом строении транспортного парка заявлено 75 гастроконцептов и 140 лавок с фермерскими продуктами. «ДЕПО. МОСКВА» пока что функционирует в тестовом режиме, но значительная часть лавок и заведений уже работает. Ориентирован проект на самые разные вкусы, причем его создатели (среди них — Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers – «Чайхона №1») уверяют, что комфортно будет всем. Пока что Москва разделилась на тех, кто горячо хвалит, и тех, кто не менее страстно критикует. Ехать надо в любом случае — хотя бы чтобы понять, к какой половине города относитесь вы. Куда пойти в первую очередь? В Stall by Natalia Berezova, во вторую MOLLUSCA (первая — на Патриках), в новые проекты Перельмана «Рыба моя Street Food» и «Рыба моя Маркет», в ресторан «Хеллоу, пипл!», в бар «Туристы», а также в особняком стоящий «КрабыКутабы» Александра Раппопорта (про «КрабыКутабы» читайте ниже). Кстати, сервис «Яндекс.Еда» будет отвечать за доставку не только готовой еды из заведений фуд-молла, но и продуктов из лавок.

Адрес: Лесная улица, дом 20с3
Телефон: +7 (495) 788-88-10

«КрабыКутабы» — самый нарядный, самый модный и самый большой ресторан гастрономического проекта «ДЕПО. МОСКВА». По-лондонски китчевый интерьер огромных залов с высокими потолками, пугающе приветливые официантки с фирменными «раппопортовскими» красными губами. А еще — смешение французского с нижегородским в меню с добавлением заглавного продукта при каждом удобном и неудобном случае: краба можно найти в сациви, чебуреках, хинкали, в тако, в шаурме и, естественно, в кутабах. Не хватает разве что хот-догов с крабом и пирожков «а-ля рус», но это дело наживное. Впрочем, рекомендовать что-то из еды бессмысленно: Александр Раппопорт - большой мастер создавать рестораны-аттракционы с тем набором вкусов, который нравится большинству. Это означает, что будет доходчиво, узнаваемо, сладко, жирно, солено, сливочно и майонезно. Впрочем, ЗОЖ нашел место и здесь: в меню полно блюд для девушек с талией. Цены отдают магией – за эти деньги мало кто умеет накормить если не вкусно, то уж точно эффектно. Винная карта особенно поражает демократичностью правой колонки, хотя ее содержимое и не заставит ваше сердце биться чаще. Но если сомелье сможет предложить игристое поинтереснее, чем примитивное просекко, которое сейчас заявлено в меню, или появится суперцена на шампанское по бокалам, то любая девушка останется счастлива и от крабов, и от кутабов.

Адрес: Лесная улица, дом 20, стр. 4
Телефон: +7 (495) 761-05-00

Новый проект от Il Forno Group и Генриха Карпина, и снова без пиццы: в наличии большой выбор бургеров, стейки и блюда из классических и альтернативных отрубов – куда без них, это вечная классика. Тем более бургеры тут подают и на фирменных булочках бриошь, и в листьях салата с различными ингредиентами; представлены бургеры с татаки из лосося и с карпаччо из говядины. Что касается стейков, то мясо поставляется из фермерских отечественных хозяйств, а готовят его тут в фирменных печах. Есть и сытные салаты со стейком. А блюдам с раклетом из швейцарского сыра посвящен отдельный раздел в меню. В барной карте – и винная классика, и неизбежные на сегодняшний день натуральные и биодинамические вина, причем большинство вин разливают по бокалам. Позавтракать в заведении можно весь день.

Адрес: Большая Никитская улица, дом 14/2, стр. 7
Телефон: +7 (495) 799-61-63

Игорь Витошинский из Semifreddo group открыл на месте любимой «Клавы» на Патриарших прудах Focacceria. Отвечают за местное меню шеф Андреа Галли и бренд-шеф Нино Грациано. Фокаччи здесь пекутся с толстой хрустящей коркой, а вот пасту при необходимости могут приготовить без глютена. Кроме того, тут полно колбас собственного производства от шефа Андреа Галли: в заведении делается и коппа, и мортаделла, и панчетта. Еда напоминает ту, что можно получить в какой-нибудь траттории на севере Италии: это фокачча с мортаделлой, индейка по-милански с картофельными чипсами, сногсшибательно свежий паштет и вкуснейшая паста карбонара, которая потянет примерно на миллион калорий. Впрочем, абсолютно веганский бургер и авокадо в меню тоже имеются.

Адрес: Малая Бронная улица, дом 26, стр. 1
Телефон: + 7 (495) 626-47-10

На Усачевском рынке заработало новое детище Аркадия Новикова со скромным названием «Алмаз» (на самом деле заведение названо в честь шефа в пятом поколении Алмаза Алиева). Концепт меню основывается на шашлыках, а также на люля-кебабах: представлено 10 видов шашлыка и 5 видов люля. Местными хитами считаются люля из курицы, телятины и баранины. Неудивительно – именно на блюдах на мангале специализируется Алмаз. Кормят тут по-домашнему изобильно: наваристыми супами, кутабами и не только. Ну и настоящая смерть для талии — домашняя пахлава из тонкого теста, пропитанная медом. В баре рекомендуют местные настойки по фирменным рецептам: «Запеченная айва и яблоко», «Смородиновая», «На эстрагоне» и «Гранат с корицей». В зале установлен бюст шеф-повара, а еще одна местная достопримечательность – советский «ковер на стене» из бетонных кубиков.

Адрес: Усачевский рынок, улица Усачева, дом 26
Телефон: +7 (499) 530-83-20

В начале года в полку вегетарианских ресторанов прибыло: заработало гастробистро с ну очень говорящим названием BOTWA. Открыла его Елена Савчук, лучшая женщина-шеф 2018-го по версии французского гида Gault & Millau, которую я успела полюбить за время ее работы в Lavka Lavka. Не знала, что приготовление овощей – ее страсть, но факт остается фактом. И необязательно быть завзятым веганом или вегетарианцем, чтобы сходить в BOTWA, – достаточно осознанно относиться к своему питанию. На кухне не используют сливочное масло, коровье или козье молоко, не добавляют в блюда яйца и мед. Как выкручиваются? Вместо сливочного сыра, к примеру, берут смесь из нута и кешью. Пробовать стоит дим-самы с кукурузой и копченой морковью, вонтоны с копченым тофу и острым грибным бульоном, карри с рисовой лапшой и тыквой, лимонный бисквит с кокосовым кремом и не только. А когда я вижу в ее Instagram (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации) @savchooklena веганские торты охренительной красоты без муки и без сахара, мне сначала хочется зарыдать от счастья, а потом все бросить и поселиться рядом с Центральным рынком на Маросейке, где находится BOTWA.

Адрес: улица Маросейка, дом 4/2
Телефон: +7 (985) 387-27-44

Холдинг GT Group открыл на Патриарших Carne Grill + Wine. Тут в приоритете и в почете мясо, а вино к каждому блюду подбирала мой любимый сомелье Влада Лесниченко. Мясо готовят на внушительном дровяном гриле, кухня в заведении открытая. Составляя меню, шеф Денис Кугатов прошелся по всем востребованным мясным деликатесам: есть говяжий тартар, брускетты с пастрами, бургеры, свиные колбаски. Сюда можно зайти как за классическим стейком, так и за альтернативным; шаурма уживается в меню с говяжьими щечками. Впрочем, морепродукты на гриле тоже представлены. Хлеб в заведении выпекают самостоятельно. Под винный холодильник в Carne Grill + Wine отвели отдельную комнату – в карте насчитывается свыше 200 винных позиций. Упор сделан на полнотелые испанские вина и продукцию Нового Света.

Адрес: Спиридоньевский переулок, дом 12/9
Телефон: +7 (495) 650-09-99