3 простых новогодних рецепта
Салат «Гошики Намасу»
Для японцев это совершенно особенное блюдо: в отличие от российского универсального «Оливье» его готовят исключительно в Новый год и на свадьбу. Еще одна особенность салата – красно-белая цветовая гамма. В Японии красный и белый традиционно символизируют радость, счастье и зарождение чего-то нового и прекрасного.
Ингредиенты
Для маринада:
Уксус (4%) – 600 мл
Морская капуста сушеная – 25 г
Сахар – 250 г
Соль – 2 чайные ложки
Для салата:
Дайкон – 250 г
Морковь – 100 г
Огурцы – 100 г
Филе дорады – 200 г
Сначала приготовим маринад. Поместим в сотейник все ингредиенты и поставим его на медленный огонь. Будем держать на огне до полого растворения сахара. Затем нарежем все овощи тонкой соломкой (с огурцов можно снять шкурку, если она слишком толстая) и промоем в дуршлаге или сите под холодной водой. Дождемся, чтобы вода стекла, и положим овощи в теплый маринад на 2-3 часа. Нарежем филе дорады, предварительно отделив его от кожи, тоже тонкими ломтиками. Перемешаем все ингредиенты, разложим по порциям и украсим сверху красной икрой.
Мусс из тофу с крабовым мясом в апельсине
Тофу – это соевый сыр или творог. Он бывает двух видов: твердый и мягкий. Твердый тофу используют для жарки и запекания, из мягкого делают соусы, супы и десерты. Тофу любим не только японцами, но и вегетарианцами всего мира: это один из главных источников растительного белка. Поскольку тофу сам по себе почти безвкусен, его можно использовать как фундамент блюда с любым соусом и маринадом.
Ингредиенты:
Соевое молоко – 400 мл
Сливки 38% – 200 мл
Молоко – 200 мл
Цедра юзу – 5-10 г
Желатин – 20 мл
Мисо-паста с юдзу – 200 г
Крабовое мясо – 50 г
Красная икра – 50 г
Зеленая спаржа – 50 г
Приготовление мусса очень похоже на приготовление паннакотты. Соевое молоко, сливки, мисо-пасту с юдзу и цедру в сотейнике смешаем с желатином, а затем доведем до кипения на медленном огне. Сделаем чашу из апельсиновой корки: отрежем верхушку и длинным острым ножом вырежем мякоть. Затем зальем получившийся мусс в чашу и поставим в холодильник остывать. Когда мусс застынет, украсим его сверху крабовым мясом, красной икрой лосося и бланшированной зеленой спаржей.
Креветки темпура
Темпура – это рыба, морепродукты или овощи, приготовленные в традиционном японском кляре и обжаренные в масле. Название пришло от португальцев, которые называли так постные дни, когда можно было есть овощи, рыбу и морепродукты. А чтобы держать пост было веселее, все это они обжаривали в кляре.
Ингредиенты:
Тигровые очищенные креветки – 100 г
Кукурузные хлопья – 130 г
Мука – 2 столовые ложки
Яйцо куриное – 2 шт
Масло растительное для фритюра – 2 литра
Японский соевый соус – 10 мл
Сок лайма – 10 мл
Кетчуп «Хайнс» – 20 мл
Крахмал – 10 гр
Куриный бульон – 20 мл
Соль и специи – по вкусу
Сначала сделаем соус: смешаем куриный бульон, кетчуп, соевый соус, сок лайма и добавим немного крахмала, чтобы соус загустел. Затем приготовим кляр: смешаем кукурузные хлопья, муку и яйца. Окунем в него креветки и бросим их в кипящее масло либо во фритюрницу, либо в глубокую сковороду, наполненную маслом высотой в два пальца. Когда темпура зарумянится и превратится в корочку, вытащим креветки на бумажные полотенца, и пока они еще теплые, подадим к столу.
