В чем разница между кускусом и киноа?
Киноа и кускус — пожалуй, две самые популярные крупы на данный момент, особенно среди адептов здорового питания. Их частенько используют в качестве замены более калорийных риса или пасты. Они очень похожи и внешне, и в приготовлении. А потому нет ничего удивительного в том, что их нередко путают, или попросту не понимают разницу. Разбираемся, в чем же все-таки их главные отличия — и что вам стоит выбрать для своего рациона.
Хотя кускус и киноа действительно выглядят схоже, это совершенно разные продукты. Кускус — это разновидность макаронных изделий, приготовленных из тушеной манной крупы. Таким образом, он принадлежит к семейству злаковых и является основным продуктом питания в Северной Африке (в Марокко, Алжире и Тунисе). Киноа же — это семя растения киноа. Однако из-за своего питательного состава он известен как «псевдозерновой» продукт. Его также обычно употребляют в виде зерна, а не семян. Существует три различных сорта киноа — красный, черный и белый, и все они выращиваются в Андском регионе Южной Америки.
Киноа и кускус имеют одинаковый состав питательных веществ, но абсолютно разные питательные свойства. В отличие от кускуса, киноа содержит все незаменимые аминокислоты и снижает уровень сахара в крови. Однако кускус богат селеном — минералом, необходимым для различных метаболических процессов, но он также содержит и глютен. Киноа не содержит глютена и богата антиоксидантами, но в нем есть проламины, которые могут вызывать неприятные симптомы у чувствительных людей с глютеновой болезнью.
Кускус и киноа различаются по вкусу и консистенции. Кускус имеет пастообразную консистенцию и нейтральный вкус. Киноа же имеет слегка ореховый вкус и более хрустящую текстуру. Что касается приготовления, оба продукта полностью впитывают воду или бульон, как рис, без необходимости их сливать. Вы можете приготовить как куриный, так и овощной бульон, чтобы улучшить их вкус. Что касается кулинарного применения, то кускус и киноа могут использоваться как взаимозаменяемые во многих рецептах, поскольку их едят как в горячем, так и в холодном виде, подают в качестве гарниров или смешивают с салатами. Более того, киноа можно превратить в муку и использовать в выпечке. Приготовление с использованием муки из киноа может улучшить питательные качества выпеченных продуктов, поскольку в них добавляется дополнительный белок, клетчатка и антиоксиданты, но не содержится глютена. Из киноа можно также приготовить суп, кашу, сладкие или соленые закуски.
И кускус, и киноа вкусны, универсальны и просты в приготовлении. Они также обладают множеством преимуществ для здоровья, включая поддержку иммунной системы, улучшение здоровья сердца и контроль уровня глюкозы в крови, а также защиту от определенных типов рака. Однако, если вы пытаетесь улучшить пищевой профиль еды, увеличить потребление белка или вести безглютеновый образ жизни, киноа будет лучшим выбором для вас. С другой стороны, если вы просто хотите изменить свою обычную порцию пасты или риса, кускус может внести некоторое разнообразие в ваши повседневные блюда. Просто помните, что кускус категорически не подходит для безглютеновой диеты.
Фото: Legion-Media